廈大90后學(xué)長，6年開了100家潮流輕食店，他憑什么受到年輕人喜愛？

說到餐飲，尤其是外賣，大家都知道錢不好賺。

既要被房東收租，又要被平臺抽傭。這也導(dǎo)致有一些餐飲商家，為了降低成本，不斷偷工減料或以次充好，傳出各種負面新聞。

正逢廈大百年校慶，《餐飲頭條》編輯部近期趕赴廈門，采訪了一位畢業(yè)于廈大的90后年輕餐飲人。

這個年輕人，不僅逆市而行，開出100家潮流輕食小店，而且每月銷量居然超過20萬單，備受年輕人的喜愛。

它是來自廈門的「身材食料」。

1、健康的東西不好吃？

「身材食料」的創(chuàng)始人卓毓煒，畢業(yè)于廈大企管系，是個熱愛運動健身的大男生。

在廈大讀書期間，每一屆運動會，卓毓煒都是學(xué)校的話題人物。從110米欄到400米跑步田徑，一直保持運動場上的地位。

從大二開始，卓毓煒被推選為廈大長跑隊隊長，包括他的新浪微博認證頭像，至今還掛著在廈大田徑場跑步的照片。

受邀參加<閩南之聲>廣播錄制的卓毓煒

對運動和輕食的喜愛，也是源于廈大。

卓毓煒在大學(xué)期間的體育選修課，是器械與力量，從此愛上健身。

但他發(fā)現(xiàn)，身邊一起健身的幾個朋友，怎么練都沒作用。

主要原因在于——每天在健身房練完，這些朋友就要撲向麻辣燙和燒烤攤的懷抱，一通大吃大喝下來，等于白練。

為什么會這樣？朋友們抱怨，因為教練推薦的沙拉，實在太寡淡難吃了。

健康的東西不好吃，好吃的東西不健康——這幾乎是輕食沙拉界的共識。

包括當(dāng)時市場上很多面向大眾的輕食，也是經(jīng)過層層加工，所含的熱量和脂肪，遠遠高于健身愛好者的標準。

2、把輕食做得好吃很復(fù)雜

卓毓煒的執(zhí)拗脾氣上來了，他不相信，把輕食做得好吃又健康，會是一件比堅持健身還要難的事情。

他投入大量的時間，埋頭鉆研輕食沙拉。

結(jié)果發(fā)現(xiàn)，做一份輕食沙拉餐，確實不難。但要做到既有營養(yǎng)又能好吃，還挺難的。

“做一份健康的輕食，其實不復(fù)雜。但把輕食做到好吃，就非常非常復(fù)雜。”這是卓毓煒研究半年后的結(jié)論。

比如水煮雞胸肉，很健康，但不好吃。

大部分輕食店，都把雞胸肉做了再加工，要么高溫煎烤油炸，要么重口味腌制。味道雖然變得更好，但失去了健康的本意。

卓毓煒也在雞胸肉上試了無數(shù)種醬汁和各種做法，卡路里指數(shù)統(tǒng)統(tǒng)超標。

終于找到一款閩南傳統(tǒng)的油醋汁，熱量極低，口感卻很豐富，低溫嫩烤，即可讓雞胸肉成為一道美食。

身材食料的首版醬料

3、健康還要好吃

新鮮綠葉蔬菜+谷物豆類+水果+蛋白質(zhì)+調(diào)味沙拉醬，這是輕食沙拉的常見食材。

每一樣食材都有相應(yīng)的卡路里數(shù)值，組合起來并不困難，難的是如何搭配出好吃的味道。

蒸熟的玉米和燙熟的玉米，哪個味道更好？南瓜是用烤箱還是用高壓鍋？土豆要切片還是切塊更入味？胡蘿卜除了生吃還能做到幾成熟？甘藍葉和包菜同屬卷心菜系，為什么出現(xiàn)不同口感？

卓毓煒一遍又一遍測試，每一次都請專業(yè)健身教練和酒店星級大廚幫忙試吃——在保持健康的同時，還要好吃。

成千上萬次的測試，幾乎全廈門的專業(yè)健身教練，都吃過卓毓煒做的輕食餐，直到大家都認為滿意為止。

身材食料和健身房舉辦的會員活動

4、有用戶連續(xù)點餐187次

當(dāng)卓毓煒帶著自己研發(fā)的輕食沙拉，回到健身房的時候，很快席卷了廈門的健身人群。

那時候卓毓煒已經(jīng)從廈大畢業(yè)，有一份體面的工作，家境也好，但他決定自己創(chuàng)業(yè)。

2015年，「身材食料」品牌在廈門正式成立。

從一開始，卓毓煒沒有主推堂食店，而是選擇外賣賽道。

因為他堅信，接下來必然是移動互聯(lián)網(wǎng)的時代，年輕人只會越來越習(xí)慣于使用智能手機。“在外賣這個領(lǐng)域，只要我們堅持把產(chǎn)品做得既健康又好吃，讓年輕人吃得安心，肯定能打開市場。”

身材食料的門店首店

果然如他預(yù)想的那樣，「身材食料」迅速就受到了廈門年輕人的喜愛。

在外賣平臺上，點開留言區(qū)，好評比比皆是，很多年輕人把「身材食料」視為中午的必點午餐。

比較夸張的數(shù)據(jù)是：有用戶在「身材食料」連續(xù)點了187次，一年當(dāng)中有超過半年時間，只吃「身材食料」。

5、開店經(jīng)營拼的是后端供應(yīng)鏈

但「身材食料」的開店速度，一直放得很慢。

哪怕在餐飲連鎖加盟勢頭猛的時候，卓毓煒也不愿過多放開加盟，只把門店控制在福建區(qū)域。

一來是擔(dān)心，放開加盟會影響「身材食料」的整體品質(zhì)；二來是他覺得，加盟不應(yīng)該盲目收取加盟費，而是應(yīng)該把后端供應(yīng)鏈做強，真正解決加盟商的日常經(jīng)營問題。

“開店很簡單，但開店之后如何經(jīng)營，才是每個創(chuàng)業(yè)者要面臨的難題。”卓毓煒說，每個想加盟開店的年輕創(chuàng)業(yè)者，一定不要被一時的假象蒙蔽，要多想想開店之后的日常。

從2015年到2018年，卓毓煒都在研究供應(yīng)鏈，期間找了一家又一家的食品工廠和蔬菜基地，也找了超過100多位專業(yè)健身教練和營養(yǎng)師，一起參與食材的選擇與研發(fā)。

這讓「身材食料」的供應(yīng)鏈做得無比扎實，十幾款自己專屬的肉類和醬料，比市場上其他輕食沙拉品牌擁有更多的優(yōu)勢。

6、自強不息，止于至善

2019年之前，「身材食料」只在廈門開店，而且是廈門當(dāng)之無愧的代表性輕食品牌。

在2019年之后，卓毓煒發(fā)現(xiàn)，好像市場風(fēng)向變了。“較大的變化，是年輕人越來越追求健康，越來越懂得照顧自己?！?/span>

當(dāng)然還有另一個變化：中國每年畢業(yè)的高校學(xué)生，已經(jīng)超過800萬，但其中真正能找到工作的，卻不到一半。

那么多找不到工作的年輕人，他們?nèi)チ四膬?？他們又怎么熬過在城市打拼的日日夜夜？

這個問題讓卓毓煒多了一些責(zé)任心，就像當(dāng)年他看電影《失戀33天》，里面有一幕場景——誰還記得讀書時學(xué)校的校訓(xùn)？

卓毓煒記得，廈大的校訓(xùn)是：自強不息，止于至善。

卓毓煒組建了一支成熟的外賣運營團隊和標準出餐團隊，同時啟動「全國合伙&創(chuàng)業(yè)扶持」計劃。

和市場上大部分加盟品牌不同，「身材食料」的合伙計劃，不是只收取加盟費用，而是在合伙之后，給予全套的開店扶持。

其中細到——如何選址、如何招人、如何管理門店、如何出餐，如何進貨，如何服務(wù)用戶，等等，全部包括在內(nèi)。

阿重受邀在袋鼠學(xué)院做分享

「身材食料」的全國合伙人，甚至無需擔(dān)心日常生意怎么做，因為連日常的外賣代運營工作，都是由卓毓煒團隊負責(zé)完成。

合伙人只需認真出餐，把每一份餐品做到好吃。

7、年輕人喜愛的潮流輕食品牌

「身材食料」很快在全國開出了近100家門店。

在這些合伙人當(dāng)中，有的是還未畢業(yè)的高校學(xué)生，有的是已經(jīng)工作的城市白領(lǐng)，有的是平時在家?guī)殞毜哪贻p媽媽，有的是兩個好閨蜜搭伴創(chuàng)業(yè)，不一而同。

這些合伙人的共通點，都是不甘平庸，想追求更好的生活。

他們通過「身材食料」，有人還未出校門，已經(jīng)提前熟悉互聯(lián)網(wǎng)工具，畢業(yè)后應(yīng)聘互聯(lián)網(wǎng)大廠，比其他同齡人有了更多的實戰(zhàn)經(jīng)驗。

有人在工作或帶娃之余，兼職創(chuàng)業(yè)，加入「身材食料」，讓日常生活變得更精彩。

而更多的合伙人，跟著「身材食料」一起發(fā)展壯大，從一家門店變成多家門店，不少合伙人成為當(dāng)?shù)氐妮p食老大。

卓毓煒依然很執(zhí)拗，他認為輕食創(chuàng)業(yè)，必須遵循餐飲規(guī)則，一切以產(chǎn)品說話。但同時也要遵循輕食的規(guī)則，好吃的同時，必須健康。

尤其是做外賣，更需要堅持這兩個原則：健康，好吃。

只有這樣，才能做年輕人喜愛的潮流輕食品牌，真正和年輕人站在一起。

這可能是「身材食料」能在餐飲逆境崛起的原因：和年輕人在一起。

畢竟這個世界，終究還是年輕人的。

就像「身材食料」給自己的定位：年輕人的潮流輕食品牌。