5句話搞明白：小餐飲選址到底在選什么？

林徽因筆下的人間四月天，在這個(gè)2020年顯得格外蕭條，大批街道商圈門店轉(zhuǎn)讓、轉(zhuǎn)租，鄭州區(qū)域內(nèi)建y廣場(chǎng)、二七萬(wàn)d等等商圈底商及不少街道臨街門店，八成閉門轉(zhuǎn)讓。

“選址定生死，選址定輸贏”，此時(shí)欲入局餐飲的初創(chuàng)者，可抄底進(jìn)行好鋪挑選。

選址的本質(zhì)總結(jié)為5點(diǎn)，可進(jìn)行收藏：

1、選址就是選客流

但并非所有的品類都適合“學(xué)校門口、商業(yè)中心、車站附近”這些地方，例如：西餐廳、小眾消費(fèi)品更適合類潛在客戶群多的地方。

首先區(qū)分兩個(gè)概念：

顯性客流

顯性客流就是大家都能看到人流比較多的地方，例如火車站。

特點(diǎn)是：租金高、投入大、競(jìng)爭(zhēng)大，適合比較有實(shí)力的或者吸客能力比較強(qiáng)的品類和品牌。

隱性客流

隱性客流就是平常非常冷清，但是一到飯點(diǎn)就人滿為患，例如郊區(qū)新興的辦公區(qū)。

特點(diǎn)是：遠(yuǎn)離核心區(qū)域、客流不穩(wěn)定、成本低。適合餐飲新人，競(jìng)爭(zhēng)壓力相對(duì)小。

總結(jié)一句話：客流量大的地方并非一定好，遠(yuǎn)離核心區(qū)域的地方并不一定差。

2、選址就是選發(fā)展方向

舉一個(gè)都知道的例子：炸雞皇后。

前期它是跟著炸雞頭部品牌進(jìn)行選址，但是結(jié)果一般。

后來(lái)自己的品牌重新進(jìn)行了定位和梳理，深耕商超系統(tǒng)，與與永H超市，盒馬鮮S、大潤(rùn)F，胖東L，大張百H，萬(wàn)D廣場(chǎng)等知名大型連鎖超市達(dá)成戰(zhàn)略合作。與此同時(shí)適當(dāng)開放門店，多種模式結(jié)合。

這樣闖出了一條適合自己的路。

方向不是由創(chuàng)始人拍腦門決定的，而是要根據(jù)自身的運(yùn)營(yíng)能力，管理經(jīng)驗(yàn)、資源配置、團(tuán)隊(duì)配置、供應(yīng)鏈以及自身的產(chǎn)品特征來(lái)決定。

3、選址就是找定位

定位越準(zhǔn)確，選址時(shí)目標(biāo)就會(huì)越明確。

4、選址就是定客群

選客群之前要研究消費(fèi)場(chǎng)景。首先我們要先梳理自己的產(chǎn)品，明確自己的客戶群體是誰(shuí)，消費(fèi)會(huì)在什么情況下發(fā)生，要在具體的銷售場(chǎng)景需求里找到答案。

5、選址就是選商圈

剛興起的商圈：需要3-5年的培養(yǎng)期，前幾年可能不賺，后期潛力發(fā)展大，這時(shí)需要考慮自己的資金承受能力。

老商圈：進(jìn)入衰退期，要計(jì)算成本周期，看看有沒(méi)有勝算。

正當(dāng)紅的商圈：快速發(fā)展期，競(jìng)爭(zhēng)紅海，要看看自己勝算到底有多大。

要考慮自己的品牌定位、產(chǎn)品定位、人均消費(fèi)水平等因素，從而進(jìn)一步確定自己應(yīng)該選擇什么樣的商圈。

現(xiàn)在上門幫你選址，上門幫你帶店。

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