這一定是千層起司里好看的派，沒有之一！
本期自有工藝
莓果千層起司派
分量|烤盤1盤（長60cm、寬40cm）
美味保鮮期｜冷藏保存約2天
材料準備:
千層皮
高筋面粉130g、低筋面粉275g、
無鹽奶油420g、水165g、鹽7g、白酒醋5g
起司餡
蛋黃60g、細砂糖60g、香草莢醬1/2小匙、
低筋面粉15g、玉米淀粉10g、牛奶32g
無鹽奶油30g、奶油起司280g、明膠片4片、
君度橙酒10g、打發(fā)動物性鮮奶油120g
裝飾
覆盆子 ?適量、薄荷葉 ?適量
防潮糖粉 適量
千層皮——制作步驟：
1 將無鹽奶油從冰箱中取出，切成小丁。
2 將低筋面粉和高盤面粉混合過篩，加入鹽、軟化的無鹽奶油和白酒醋攪拌均勻，再分數(shù)次慢慢加水，攪拌至出筋且呈黏稠狀（圖1、圖2）。
3 裝入烤盤中，蓋上保鮮膜，再壓平表面（圖3），放入冰箱冷藏約1小時。
4 取出面團，略打軟后（圖4），撒上面粉，用搟面杖搟壓成長方形（圖5）。
5 折疊面皮，將外側(cè)面皮向內(nèi)疊入1/3（圖6），再將里側(cè)團皮也向內(nèi)折入1/3，疊成正方形（圖7），放入冰箱醒約1小時。
6 取出折疊好的面皮旋轉(zhuǎn)90度，再搟壓（圖8）并折疊成3層（圖9、圖10），然后放入冰箱醒約1小時。
7 取出，如步驟6的操作方式搟壓并折疊成3層，然后搟成厚約0.5厘米的面皮，用叉子在表面戳出小孔（圖11），醒約2小時。放入烤盤，送入已經(jīng)預(yù)熱的烤箱中，以上火200度、下火200度烤約40分鐘（單一火烤法：單一火全開200度，放在中間格，烤約50分鐘）。
起司餡 ——制作步驟：
1 將蛋黃和細砂糖攪拌打發(fā)至呈乳白色，加入香草莢醬拌勻（圖12），再加入混合過篩的低筋面粉和玉米淀粉拌勻（圖13）。
2 將牛奶和無鹽奶油加熱至溶化，倒入步驟1的材料中拌勻（圖14），然后略加熱。
3 將奶油起司、用冰水侵泡軟的明膠片和君度橙酒放入步驟2的材料中混拌均勻（圖15、圖16），稍冷卻后過篩（圖17），然后放入打發(fā)的動物性鮮奶油，輕輕攪拌至呈半凝固狀（圖18）。
組合與裝飾——制作步驟：
1 將烤好千層皮切成寬4cm、長10cm的片狀（圖19、圖20）。取一片為底，擠上起司餡（圖21），蓋上一片千層皮（圖22），再擠上起司餡，再蓋上一片千層皮（圖23），放入冰箱冷凍。
2 取出，切成小長塊狀（圖24），擺上覆盆子（圖25），再篩上防潮糖粉（圖26），并用薄荷葉裝飾即可。
美味訣竅
千層皮制作復(fù)雜，需耐心等待面團醒發(fā)，要注意的是時間一定要充分，否則面團會縮小。
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