香柚檸檬塊：看名字像餅，其實(shí)是西點(diǎn)呢
本期自有工藝
香柚檸檬塊
一個15cm正方形、1號慕斯框的分量
材料準(zhǔn)備:
面糊：奶油（常溫）55g、砂糖25g、低筋面粉60g、鹽少許
柚子檸檬醬：奶油75g、柚子醬（放入奶油用）15g、雞蛋75g、蛋黃34g、砂糖30g、玉米淀粉10g、熱水33g、柚子醬（放入水中用）33g、檸檬汁10g
裝飾：開心果10粒
面糊制作步驟：
1、粉類材料中加入奶油，并用刮板將奶油切成小塊。
2、用雙手搓揉，并使面粉稍微結(jié)成團(tuán)狀。
TIP因液體材料，需要利用手的溫度好好搓揉攪拌。
3、將面團(tuán)靜置10分鐘后，裝入慕斯框按壓鋪平。
TIP手上沾好撒手粉后再按壓會比較順利。
4、以160度烘烤10~12分鐘后靜置放涼。
香柚檸檬奶油制作步驟：
1、將奶油融化后，放入柚子醬（15g）逼出柚香。
TIP柚子果肉與果皮等也一同放入。
2、將雞蛋與蛋黃裝進(jìn)缸盆中，再放入砂糖與玉米淀粉攪拌。
3、取另外一個缸盆，將熟水、柚子醬（33g）、檸檬汁充分?jǐn)嚢韬?，放進(jìn)步驟2中，用打蛋器攪拌均勻。
4、將步驟3放入步驟1的奶油中攪拌。
5、將步驟4裝于鍋中，用小火熬煮，不停攪拌至濃稠為止。
TIP不必像制作卡士達(dá)奶油醬一樣熬煮到滾動程度。
6、隔著冰水稍微放涼。
成型制作步驟：
1、將香柚檸檬奶油倒在放涼的面團(tuán)上，再將表面整平。
2、以160度烘烤8分鐘左右放涼，再切成自己喜歡的大小，并放上開心果點(diǎn)綴裝飾。
TIP冷藏后會更美味。
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