餐飲店目標(biāo)市場定位就是要有“勢利眼”

2012-08-14 17:15:56 來源: 神州加盟網(wǎng) 有448人參與
  • 經(jīng)營范圍:餐飲
  • 門店數(shù)量:30家
  • 單店投資額:5~10
企業(yè)已備案
企業(yè)已認(rèn)證
成交領(lǐng)紅包

  合格的開頭,是成功的一半。如何開一家財源滾滾的餐館,成功者的經(jīng)驗(yàn)是在經(jīng)營之前,選擇智慧之選的地點(diǎn)。要是地點(diǎn)選擇不當(dāng),空有高等的裝潢、美味的食物、優(yōu)雅的氣氛,是吸引不了太多的顧客進(jìn)門,其作用將會與預(yù)期的相差甚遠(yuǎn)。因此,籌劃前需要縝密的策劃能力和了解與競爭對手之間的主、客觀情勢,慎下針砭方能有用。這就是為什么開店之前要作評估的道理。因?yàn)?,包括場地條件、商圈狀況、流行趨勢等,都要調(diào)查清楚,精密策劃,才不致作盲目的智慧之選。

  如今的消費(fèi)一族對服務(wù)和食物是非?!案行浴钡娜后w,為消費(fèi)者提供什么環(huán)境,以何種格調(diào)出現(xiàn)是重要的,這就是“合適”的感覺。這好比一個人穿睡衣搭配皮鞋,或穿西裝戴草帽,都是很不合適的搭配。早期廣州黃花飯店后巷的榕樹下,有檔水餃兼熱炒攤,兩口子的經(jīng)營方式很奇特,一直在樹下以鐵板遮風(fēng)蔽雨,顧客也習(xí)慣于這種格調(diào)。而且,水餃肉餡香腴多汁,皮薄而韌。芥蘭炒牛肉更是咸淡適宜,口口生津,經(jīng)過多年的經(jīng)營后,因見有了成效,終于在旁邊蓋起了一棟四層樓,一層作開店之用,并且把小攤拆除遷入店內(nèi)。如此一來,以往的顧客發(fā)現(xiàn)攤子不見了,老顧客無不掉頭而去,進(jìn)店消費(fèi)的新食客本來就不多,后來一天天地減少,只好結(jié)束了小攤傳奇性的命運(yùn)。北京井大街鄰近的東華門大街300米左右的路邊,擺滿了經(jīng)營全國各式名吃的小攤。每到下午六時,各攤位下人頭攢動,入夜更是燈光燦爛,人聲鼎沸,攤攤除了在折疊式桌面上販賣之外也別無長物,食客雖站著吃卻安之若素。

  我們可以設(shè)想一下,如果我們在路邊攤檔較多的路段開一家餐館,結(jié)果將會是如何呢?首先自家招牌被小攤的眩人動感遮蔽了,這是必然的,而且,同樣的菜式,小攤不及店里的一半價格,你又如何與這種低價位競爭呢?同樣的道理,在大型餐廳、飯店附近智慧之選餐館并非不宜,只要在定位上要與其他大型餐廳做市場區(qū)分,也就是客層的選定和經(jīng)營特色應(yīng)有別于當(dāng)?shù)仄渌昙遥悦庥才鲇病?/span>

  夏天的啤酒屋,通常有“傳染性”的集中經(jīng)營,滿足了很多休閑的消費(fèi)者:例如北京三里屯一帶,到了夏天簡直成為“不夜城”,并不因店家太多而分散客人,反而因眾多招牌的集合而使遠(yuǎn)地食客慕名而來,而且每店均有每店的特色,提供的服務(wù)水準(zhǔn)也不盡相同,彼此的消費(fèi)客層區(qū)分很明顯。如今三里電倒真成了不分春夏秋冬食客聚集的地方。這種結(jié)果就好比兩家相鄰的修車行,一家專修奧迪牌,另一家專修寶馬車,不但不互搶生意,反而有相輔相成。這其中的道理,創(chuàng)業(yè)者值得參考。

標(biāo)簽:
環(huán)亞楓葉藝術(shù)教育加盟
  • 1128 關(guān)注加盟
  • 14033 咨詢加盟

注冊會員-關(guān)注品牌-線下推薦-深層交流-確定成交 找項(xiàng)目就是這么高效

注  冊
猜你喜歡
  
  • 自然稻米線
  • 串意十足燒烤店
  • 東方童畫少兒美術(shù)
  • 家美滋西式漢堡快餐店
分享到:
微信客服
微信掃一掃
在線咨詢
回到頂部