百特喜鵝肝披薩員工訪談---堅持，一切皆有可能，Amilly

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2017-08-15 14:04:59　來源: 神州加盟網(wǎng)　有1498人參與

百特喜披薩

經(jīng)營范圍：餐飲企業(yè)管理
門店數(shù)量：46家
單店投資額：50~100萬

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企業(yè)已備案

企業(yè)已認證

成交領(lǐng)紅包

　　2017，餐飲市場風云涌動，餐飲外送市場隨著大小品牌陸續(xù)入駐，競爭日趨激烈。外送業(yè)績上半年也是起伏不定，挑戰(zhàn)巨大，作為負責整個公司外送業(yè)務(wù)的負責人，我深感責任重大。迅速重整外送系統(tǒng)，數(shù)據(jù)分析，理清工作思路，調(diào)整工作計劃，制定工作重點：優(yōu)化+整合+維護。7月份我?guī)ьI(lǐng)所有餐廳完成了，營業(yè)額同比上升43%，環(huán)比上升48%的驕人戰(zhàn)績。

　　首先，制定優(yōu)化重點：外送系統(tǒng)優(yōu)化、外送leader制度的優(yōu)化、外送打包物料優(yōu)化

　　1、外送手冊的優(yōu)化（上線流程、三個維護）。

　　外送手冊內(nèi)容根據(jù)平臺上線、運營的特性，進行了重新梳理和制作，在工作流程和動線，三個維護上：顧客的維護、后臺的維護、客戶關(guān)系的維護，起到指導(dǎo)門店的作用。讓門店清晰的根據(jù)手冊就能完成外送的上線及進行日常維護的工作。

　　2、外送leader制定推行。

　　確認了每家門店的外送負責人，明確外送leader的工作重點，4-5月我主持召開外送leader培訓會議，會議中涌現(xiàn)出一批出色的外送leader。燃起了大家心中達成目標的烈火和熱情，確定了有信心能達成的外送目標。

　　3、外送打包物料的優(yōu)化。

　　在外送包材外觀、外送送餐特質(zhì)、包材成本上進行優(yōu)化。讓外送產(chǎn)品從外觀設(shè)計上更符合我們的品牌定位，能讓我們的產(chǎn)品完整安全的送達顧客。密封飲料瓶、比薩保溫袋的優(yōu)化，讓顧客能更好的體驗我們的外送產(chǎn)品。

　　其次，整合。外送點餐入口整合、平臺菜單及企劃活動整合、重點門店的活動整合

　　1、外送點餐入口的整合。

　　自有的智龍外送點餐平臺訂單量呈斷崖式下降，公司認定外送平臺的系統(tǒng)功能和推廣能力更強，果斷下線了自有外送點餐系統(tǒng)，專一三大平臺的外送業(yè)務(wù)。

　　2、平臺菜單及活動的整合。

　　根據(jù)外送的特性，顧客的需求是快速解決用餐，那么菜品就不能復(fù)雜，價格要適中，大數(shù)據(jù)的分析，對菜品重新定位,品項進行減法，對菜品套餐品項進行加法，增加一些價格適中的外送專賣產(chǎn)品，如個人裝比薩等，確定了菜品的數(shù)量和套餐的價位。同時網(wǎng)上在線圖片全線調(diào)整。

　　有三個重要指標決定了你的網(wǎng)店是否有訂單：曝光率、進店訪問率、下單轉(zhuǎn)換率。這三個指標是一個閉合圈，三個指標的關(guān)系是呈正比的。

　　3、重要餐廳的活動整合。

　　部分店處在的商圈競爭激烈，周邊小餐飲商戶居多，低價位的產(chǎn)品對門店的沖擊很大，對競爭對手的研究，我們對這些餐廳做一些活動的單店活動，同時制定一部分門店參加平臺的競價排名，提升在同品類商圈的競爭力。

　　后，維護

　　1、維護顧客滿意度。外送服務(wù)我們顧客評分直接得知顧客對我們的滿意度評價。評分高低直接決定門店排名和口碑，我要求門店要每天回復(fù)顧客評價，門店外送leader主要負責進行顧客的維護，對差評顧客要有電話回訪和取得顧客諒解。到6月份，三大平臺顧客滿意分數(shù)平均分達到4.5分以上。

　　2、平臺客戶關(guān)系的維護。

　　1）公司的維護。維護和各大平臺大客戶經(jīng)理關(guān)系，每月至少1-2次定時拜訪，客戶經(jīng)理進行數(shù)據(jù)的分析討論，了解外送市場的變化，重要的是平臺資源的積極爭取。有了平臺的資源，基本就有了平臺的曝光率提高/增加。一些平臺的滿減補貼，banner活動入口展示等都是我平日工作中的重點。

　　2）門店的維護。主要體現(xiàn)在和當?shù)嘏渌徒?jīng)理的維護上，配送是外送服務(wù)的后一關(guān)，產(chǎn)品的品質(zhì)也是配送的速度決定的。所以維護和當?shù)嘏渌完P(guān)系是外送leader的重要工作之一。建立配送微信群、配送站長定時拜訪、高溫慰問等都是日常好的維護的內(nèi)容。