李二鮮魚超級(jí)合伙人——張富海 提高了做餐飲的幸福指數(shù)

　　我20 0 8 年開始在聊城做快餐店， 201 3 年在餐飲活動(dòng)中與李二鮮魚李冠達(dá)院長(zhǎng)相識(shí)， 我們兩人屬于一見如故類型的， 應(yīng)該說(shuō)李院長(zhǎng)比較能“ 忽悠”， 讓我對(duì)李二鮮魚產(chǎn)生了極大的興趣， 課程學(xué)習(xí)一結(jié)束就直接跟隨李院長(zhǎng)去了原李二鮮魚總部——湖北十堰進(jìn)行考察。2014 年正式啟動(dòng)李二鮮魚。 現(xiàn)在， 李二鮮魚的營(yíng)業(yè)實(shí)現(xiàn)目標(biāo)已經(jīng)達(dá)到我所有餐飲項(xiàng)目營(yíng)業(yè)實(shí)現(xiàn)目標(biāo)五分之三的份額。 李二鮮魚耗費(fèi)我的精力比較少， 也是好的模式。 其他餐飲模式相對(duì)比較難做一點(diǎn)。

　　現(xiàn)在市場(chǎng)上大單品的店越來(lái)越火， 李二鮮魚也是以大單品店呈現(xiàn)，好操作易復(fù)制，我接下來(lái)三年規(guī)劃就是李二鮮魚的拓展。李二鮮魚品牌對(duì)我產(chǎn)生的價(jià)值很大， 時(shí)常會(huì)跟餐飲人談及， 并感召一部分朋友加入李二鮮魚?，F(xiàn)在大中餐經(jīng)營(yíng)競(jìng)爭(zhēng)比較大，自己手中的中餐品牌經(jīng)營(yíng)壓力大，身邊做大中餐的餐飲人也交流過(guò)這一塊的困擾。我們的李二鮮魚梁山店已開業(yè)一年多， 我僅在選址時(shí)去過(guò)，現(xiàn)在效益很不錯(cuò)。因?yàn)樽銎饋?lái)很輕松，所以不必費(fèi)神管理。我們新開的李二鮮魚濟(jì)寧金鄉(xiāng)店， 4 0 0 多平的門店， 每天營(yíng)業(yè)實(shí)現(xiàn)目標(biāo)達(dá)1 .5 萬(wàn)元。

　　作為超 級(jí)合伙 人， 餐飲 人看到我們做出的成績(jī)， 是很有說(shuō)服力的，很具有示范效應(yīng)。

　　選擇 李二鮮魚是基于對(duì)總部的信心， 李二鮮魚為單品店， 運(yùn)作模式成熟，簡(jiǎn)單易復(fù)制，產(chǎn)品口味突出， 經(jīng)得起考驗(yàn)， 總部后臺(tái)配送鏈強(qiáng)大， 總部對(duì)產(chǎn)品的研發(fā)能力非常強(qiáng)， 總部支持力度強(qiáng)， 李二鮮魚的模式可以做大。“ 李二鮮魚” 這個(gè)品牌可以提高很多人做餐飲的幸福指數(shù)。

　　請(qǐng)介紹一下您的餐飲發(fā)展史？

　　我是2008年開始做快餐店起家的， 經(jīng)營(yíng)的品牌形式有中式快餐、時(shí)尚中餐、魚鍋、商務(wù)賓館、單品店、川味火鍋等，目前擁有直營(yíng)店面20家。我們企業(yè)成立之初就把產(chǎn)品品質(zhì)作為核心追求， 這一經(jīng)營(yíng)理念也使我們?cè)诋?dāng)?shù)胤e累了大批的忠實(shí)客群。

　　2014 年正式加盟李二鮮魚， 目前李二鮮魚店面有8家。為了扶持李二鮮魚番茄鍋底的品質(zhì)， 我們于2015年投入建立蔬菜基地， 主要種植綠色番茄。由于我們的番茄堅(jiān)持采用雄蜂授粉、無(wú)催熟、無(wú)膨大劑、農(nóng)家施肥，所以產(chǎn)量非常低、各個(gè)品類供不應(yīng)求。在2016年， 我們又正式投入第二個(gè)蔬菜基地的籌建與種植，除番茄外，還有綠色盆菜、時(shí)令蔬果， 目前基地種植面積已達(dá)300畝，共建設(shè)了50多個(gè)無(wú)公害蔬菜大棚。

　　您作為李二鮮魚整個(gè)區(qū)域代理， 并且旗下有多家連鎖門店， 在門店運(yùn)營(yíng)、員工管理（門店管理及人性化關(guān)懷）、股權(quán)激勵(lì)等方面，是否有可供其他餐飲人借鑒的地方？

　　我個(gè)人一直認(rèn)為員工才是企業(yè)的財(cái)富，我們團(tuán)隊(duì)也一直在努力地去提高小伙伴們的幸福指數(shù)。店面運(yùn)營(yíng)方面我們學(xué)習(xí)導(dǎo)入了快樂積分制， 每天對(duì)小伙伴的行為進(jìn)行量化、公示、排名，鼓勵(lì)、認(rèn)可每位小伙伴的付出， 打造輕松愉悅的工作氛圍。在伙伴生活方面，我們每家宿舍租賃均為附近小區(qū)的樓房， 位置距離店面不允許步行超過(guò)10分鐘，宿舍配備空調(diào)、暖氣、無(wú)線等， 定期安排宿管阿姨進(jìn)行環(huán)境衛(wèi)生的清理維護(hù)， 扶持每個(gè)小伙伴有個(gè)安心的休息環(huán)境。

　　另外針對(duì)表現(xiàn)不錯(cuò)的小伙伴， 每年過(guò)年企業(yè)都會(huì)給小伙伴父母送去孝心獎(jiǎng)金、每年組織兩次伙伴們的國(guó)內(nèi)和境外旅游。凡是走向管理崗位的伙伴，根據(jù)級(jí)別和價(jià)值貢獻(xiàn)分配股份，讓小伙伴們與企業(yè)共榮、共享。

　　作為李二鮮魚超級(jí)合伙人，您準(zhǔn)備如何規(guī)劃您代理區(qū)域的門店發(fā)展呢？

　　依據(jù)我們企業(yè)未來(lái)三年的發(fā)展規(guī)劃， 我們團(tuán)隊(duì)一致將企業(yè)發(fā)展重點(diǎn)定位于李二鮮魚品牌的連鎖復(fù)制。未來(lái)我們還是以我們企業(yè)的根據(jù)地—— 聊城為中心向周邊城市和省份進(jìn)行輻射，下一步重點(diǎn)發(fā)展區(qū)域?yàn)楹颖笔　?/span>

　　您旗下除李二鮮魚以外， 還有其他餐飲品牌，您是如何規(guī)劃這些品牌的發(fā)展偏重的呢？

　　李二鮮魚相對(duì)比我們目前經(jīng)營(yíng)的中餐品牌，競(jìng)爭(zhēng)有特色，運(yùn)營(yíng)模式簡(jiǎn)單易復(fù)制， 產(chǎn)品口味恒定， 用工成本低，實(shí)現(xiàn)目標(biāo)收銀可觀，所以我們企業(yè)下一步會(huì)減緩中餐店面的拓展，將主要精力投注于李二鮮魚品牌的連鎖拓展上。

　　您旗下如此多品牌和門店需要您管理， 如何兼顧對(duì)家人的照顧關(guān)懷呢？

　　這一點(diǎn)真的是餐飲人的痛點(diǎn)，對(duì)于家人的照顧我自己也有很多不足的地方。我在前面也提到了，李二鮮魚這個(gè)品牌可以提升餐飲人的幸福指數(shù)，加盟李二鮮魚這個(gè)品牌后，在企業(yè)管理上等于做減法， 這樣也就讓我有更多的時(shí)間陪伴照顧家人。

　　另外想要和餐飲人分享的一點(diǎn)是， 老板一定不要涉及到具體的事務(wù)管理中， 而是更多地關(guān)注顧客需求和員工需求， 把這兩點(diǎn)做好了， 企業(yè)管理也就會(huì)越來(lái)越輕松。