一斤肉做多少肉夾饃
在《白鹿原》、《那年花開(kāi)月正圓》等熱播影視劇的帶領(lǐng)下,陜西美食肉夾饃走進(jìn)了大家的視線中。肉夾饃的不錯(cuò)程度超乎想象,短短幾個(gè)月,很多城市就出現(xiàn)了肉夾饃的專(zhuān)賣(mài)店。大家都知道,肉夾饃的主要原料就是肉和餅,肉量多是其特色所在。這就讓很多人好奇,一斤肉做多少肉夾饃?且聽(tīng)小編來(lái)分解。
據(jù)小編所了解,肉夾饃里的肉是需要加調(diào)味料,然后經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間燉煮制作而成的。在燉煮的過(guò)程中,肉量肯定會(huì)有損耗,而且肉質(zhì)越肥,損耗的量越大。
所以,做肉夾饃的肉時(shí),大部分人會(huì)選擇用后腿肉,當(dāng)然也有人為了味道更香,會(huì)選用五花肉。以一斤后腿肉為例,其出肉率與燉煮的時(shí)間也會(huì)有些關(guān)聯(lián),但基本來(lái)說(shuō),煮一斤生肉,接著可得到的臘汁肉在6兩到7兩的樣子。
至于一斤肉做多少肉夾饃這個(gè)問(wèn)題,我們已經(jīng)知道一斤肉能出6、7兩臘汁肉,接下來(lái)需要計(jì)算的就是一個(gè)肉夾饃會(huì)放多少肉。
每個(gè)肉夾饃的肉量就要看制作者的控制了,有些肉夾饃價(jià)格高,肉量自然大,每個(gè)肉夾饃會(huì)夾1.5兩肉,那么一斤肉只能做4個(gè);有些肉夾饃個(gè)頭小,夾的肉可能連一兩都沒(méi)有,那么一斤肉就能做6個(gè)左右。
怎么做肉夾饃里的肉?
首要步驟:選擇帶皮的后腿肉,皮在燉煮過(guò)程中會(huì)析出膠原蛋白,讓湯變得粘稠,口感更好。將肉用鹽和料酒腌制一小時(shí);
第二步:準(zhǔn)備臘汁肉需要的所有香料,有八角、桂皮、草果、肉蔻、花椒等,洗凈后稍微炒制一下,使其散發(fā)出香味;
第三步:在洗干凈的鍋里加入適當(dāng)白糖或冰糖,放少量水,開(kāi)小火炒出糖色;
第四步:把腌制好的后腿肉,炒制過(guò)的熟香料和糖色,一起加到同一個(gè)大鍋中,加水漫過(guò)肉,再加入少量鹽,開(kāi)小火悶蓋一直煮,直到肉爛熟松軟后撈出。燉煮的時(shí)間需要進(jìn)行把控,時(shí)間少了,肉口感不夠好;時(shí)間長(zhǎng)了,肉就碎了,不好吃。
一斤肉做多少肉夾饃?一斤肉在加工的過(guò)程中會(huì)損耗3到4兩的重量,如果肉夾饃做得大,一斤肉可以做3到4個(gè),如果做得小,可以做到6到7個(gè),具體的方案,需要經(jīng)營(yíng)商在實(shí)際操作中,結(jié)合成本和收銀進(jìn)行分析,然后確定一斤肉做多少個(gè)才能提高/增加經(jīng)營(yíng)。
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