鄭重:餐飲人不僅要膽小怕事,還要怕死
昨天香港中信逸數(shù)年資本有限公司董事長孫揚(yáng)陽先生來訪,談及轉(zhuǎn)型做餐飲以來的感受,還是四個字:如履薄冰。
過去鄭重做記者的時候,因?yàn)榻液趫?bào)道,當(dāng)過被告(見《做被告,真過癮》鏈接附后),被采訪對象威脅卸掉胳膊(朋友看到網(wǎng)上被報(bào)道對象對鄭重的威脅后送來防彈背心),從來沒眨過眼睛,坐在被告席上“談笑風(fēng)生”,主審法官庭審結(jié)束后對鄭重說:“鄭記者啊,您今天哪里是被告啊,怎么看著既象原告又像法官呢。”
鄭重轉(zhuǎn)型做餐飲以來,過去那種天不怕地不怕“老子天下優(yōu)先”的心態(tài)徹底改變了,取而代之的是“不僅膽小怕事,更怕死”。從去年12月16日山東驢幫開業(yè)慶典至今,基本上沒睡過幾個安穩(wěn)覺。讓自己夜不能寐的,除了公司的經(jīng)營發(fā)展外,更多的是因?yàn)槭称钒踩?/span>
不可否認(rèn)的是,食品安全問題已經(jīng)成為公眾關(guān)心的話題。大氣污染靠一己之力難以解決,吃的問題總能解決吧。其實(shí)很難。
2003年的阜陽奶粉事件,盡管已經(jīng)過去了10多年,但很多朋友應(yīng)該對當(dāng)時食品藥品監(jiān)督管理局局長曾筱萸回答電視臺記者提問時的回答,依舊記憶猶新。曾局長回答說:“我也是一名消費(fèi)者,從這個意義上說,我對我吃的東西也不是很合格?!?/span>
作為主管全國食品安全綜合監(jiān)管職能的很高行政長官對自己吃的東西不合格,平民百姓還能怎么辦?!
10多年過去了,問題似乎依舊。前不久剛剛曝出的山東問題疫苗案就是個例證。疫苗尚且如此,普通的食品呢? 豬肉中注水,蔬菜中殘留農(nóng)藥,制造火腿噴灑敵敵畏,生產(chǎn)泡菜使用工業(yè)鹽,喂奶粉吃出大頭娃娃,喝黃酒丟了性命……網(wǎng)上搜索下,各種假冒偽劣食品不斷被揭露,被曝光;一條條鮮活的生命被殘害,被扼殺,一顆顆善良的心靈被愚弄、被震撼。
“民以食為天,食以安為先”,我們時刻離不開食品,那么, “究竟,我們還能吃什么?”
“從我做起,抵制假冒偽劣,讓公眾吃到安全合格的健康食品”。這是鄭重做山東驢幫的初衷。也正是因?yàn)榇?,山東驢幫不僅從食材的源頭上牢牢把控,所有驢肉全部選用合作伙伴的烏驢肉,生產(chǎn)環(huán)節(jié)更是制定出了一系列的規(guī)章制度,不允許哪怕一丁點(diǎn)問題的食品出現(xiàn)在消費(fèi)者的餐桌上。為此,山東驢幫與肉類食品研究中心建立了戰(zhàn)略合作關(guān)系,由這家國內(nèi)名氣的肉類食品研究及檢測機(jī)構(gòu)提供研發(fā)、檢測、生產(chǎn)全程的監(jiān)控。
鄭重對公司的全體員工經(jīng)常說的一句話是,作為餐飲人,我們只膽小怕事不行,我們還要做到膽小怕死,任何一個產(chǎn)品都不能憑直覺去相信它的安全?!耙荒钹列钠?,百萬障門開?!?一旦你有了不好的心態(tài),有了嗔心,其他的負(fù)面影響就會全部找上門來,所以做人做事都要保持一個合格的心態(tài)。
山東驢幫以及旗下的驢肉包、驢幫驢肉火鍋、驢肉制品,要想在餐飲界及食品界立足,首先要有一顆良心,無論時代如何,無論收獲多少,要堅(jiān)持帶給公眾安心食品,真材實(shí)料,惟有公眾的口碑才可以成就大業(yè)。餐飲人做食品,不一定要做到很好吃,但是一定要安全的。
說到驢幫,也得說說驢肉市場。隨便網(wǎng)上搜索一下,一條條假驢肉的新聞觸目驚心。從北京電視臺報(bào)道的《真假驢肉,驢肉火燒里的驢肉從哪來》,到河北電視臺的《坑人驢肉火燒真相》(見文后鏈接),從微信圈熱傳的《驢肉火燒被曝光了!為了大家的健康希望所有人都能看見!》,到一度成為熱點(diǎn)的《沃爾瑪“假驢肉”風(fēng)波》,一條條新聞讓消費(fèi)者看得膽戰(zhàn)心驚。
昨天鄭重在濟(jì)南一家餐館吃飯,問及老板店里的醬驢肉價(jià)格,他告訴我是從濟(jì)陽一家驢肉店進(jìn)的成品,進(jìn)價(jià)在每斤40多元。我給老板算了一筆賬,目前生鮮驢肉的價(jià)格是接近4惠利,每斤生鮮驢肉煮出的醬驢肉大約0.62兩,這樣一斤醬驢肉的價(jià)格大約在6惠利左右。假若那家驢肉店給你的是真驢肉的話,那他真是活雷鋒了。
為什么有這么多假驢肉?原因很簡單,原材料短缺。全國每年出欄就那么多毛驢,哪來那么多真驢肉。這一點(diǎn),新華社今年有一個全面的報(bào)道(見附件《就這么多的驢皮,哪來5000噸的產(chǎn)量--原料面對“假冒之問”》)。
假驢肉猖獗,必須有人站出來凈化這個市場。這也是鄭重做驢幫的一個主要因素。
餐飲人和食品人,至少應(yīng)該有兩個態(tài)度,優(yōu)先種態(tài)度就是做人的態(tài)度。“做任何一個產(chǎn)品之前,首先要人品好,產(chǎn)品才能好。” “一手人品,一手產(chǎn)品”,這是山東驢幫人的理念,讓顧客品味產(chǎn)品同時也品味人品。
第二種態(tài)度,是“愛出者愛返,福往者福來”。你給別人的越多,你付出的越多,得到別人的實(shí)現(xiàn)目標(biāo)就越多,你的福報(bào)就越多。
作為餐飲人,祖先留給我們的飲食文化,不要糟蹋在所謂的文明和科學(xué)里。堅(jiān)持傳統(tǒng),弘揚(yáng)傳統(tǒng)文化,是人的使命?!?/span>
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