當(dāng)季草莓這樣用，才不辜負(fù)她紅的那樣鮮艷
本期自有工藝
法式草莓蛋糕
1個直徑18cm、2號慕斯框的份量
材料準(zhǔn)備：
杏仁海綿蛋糕* ?蛋白（蛋白霜用）80g、砂糖46g、蛋黃51g、糖粉63g、杏仁粉63g、蛋白30g、面粉51g
糖漿* ?30度波美糖漿*62g、君度酒15g、水12g
慕瑟琳奶油 牛奶210g、蛋黃43g、抹茶粉*10g、砂糖50g、低筋面粉10g、玉米淀粉10g、奶油（常溫）100g、蘭姆酒（或君度酒）12g
巧克力鏡面 調(diào)溫白巧克力68g、牛奶38g、玉米淀粉糖漿25g、明膠2/3張、抹茶粉1g
其它* 草莓500g、水果（藍(lán)莓、蔓越莓等）少許、銀粉少許、蘋果薄荷葉少許
TIP：
1、*杏仁海綿蛋糕請參考上期自有工藝制作。
2、*制作糖漿時若不喜歡有太強(qiáng)烈的酒味，亦可調(diào)整君度酒的份量。
3、*30度波美糖漿是指糖度30度的糖漿，用砂糖與水以135:100的比例，滾煮制作即可。
4、*雖然也可用綠茶粉代替抹茶粉，但抹茶粉的味道與香氣更濃，烘烤后的顏色民更漂亮。
5、*裝飾用材料可省略或用其他代替。
作法：
杏仁海綿蛋糕
將參考制作而成的杏仁海綿蛋糕面糊，放進(jìn)慕斯框中以160度烘烤25~30分鐘。
糖漿
將30度波美糖漿、君度酒、水、攪拌均勻。
慕瑟琳奶油
1 牛奶與鍋中加熱煮滾，并將蛋黃與砂糖放于另外一個鋼盆中攪拌。
2 在蛋黃與砂糖攪拌好的鋼盆中，放入低筋面粉、玉米淀粉均勻攪拌，再將煮開的牛奶放入攪拌。
3 將步驟2放到鍋中，攪拌加熱至100度后，放涼成卡仕達(dá)奶油色醬。
4 用手持?jǐn)嚢杵鲗⒉襟E3打散。再將同樣用手持?jǐn)嚢杵鲾嚢柽^的常溫奶油，分3~4次與卡仕達(dá)奶油醬混合攪拌。
TIP 若不先用手持?jǐn)嚢杵鲗⒖ㄊ诉_(dá)奶油打散，會不容易與奶油混合。
5 將抹茶粉放入步驟4中攪拌，再加入蘭姆酒或君度酒攪拌。
巧克力鏡面
1 將玉米淀粉糖漿放入牛奶中滾煮，再放進(jìn)抹茶粉與預(yù)先泡好的明膠。
2 將步驟1分批放進(jìn)調(diào)溫白巧克力中，并且迅速攪拌。
TIP 若攪拌過程中出現(xiàn)凝固情形，可用隔水加熱方式使其融解，攪拌至人體體溫（36度左右）便可完成。
成型
1 將杏仁海綿蛋糕切成1.5cm與1cm兩片不同厚度，取1cm那片將邊緣處切齊。
2 將圓邊塑料紙環(huán)繞在慕斯框內(nèi)側(cè)，鋪上1.5cm厚的杏仁海綿蛋糕于底層，并涂上制作好的糖漿
3 將慕瑟琳奶油放進(jìn)擠花袋中，繞著框模邊緣擠一圈，再將直立剖半的曹梅，以剖面對框的方式豎立在框模邊緣。
4 在草莓與草莓之間，以及中間海綿蛋糕體上填滿慕瑟琳奶油。
5 將草莓橫切后鋪放在慕瑟琳奶油上，再用慕瑟琳奶油填滿草莓之間的空隙。
6 放上1cm厚的杏仁海綿蛋糕，并涂上糖漿。
7 再擠上一層慕瑟琳奶油，并將表面整平，放入冰箱冷凍庫里冷凍。
TIP 草莓可能會結(jié)凍，因此只要冷卻至奶油不會沾手的程度即可。
8 冷凍好后涂上巧克力鏡面，并將外表整平。
9 用各種水果、銀粉、薄荷葉等材料，進(jìn)行裝飾便可完成。
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