甜品連鎖化經(jīng)營(yíng)的“廚房”時(shí)代已經(jīng)到來(lái)

2014年5月25日，山東濟(jì)寧蔣總在北京與可可樹(shù)總部成功簽約，正式代理可可樹(shù)新派甜品，成為山東省濟(jì)寧市單獨(dú)區(qū)域加盟代理商。歷時(shí)兩個(gè)月的辛苦籌備，在總部和蔣總的共同努力下，山東濟(jì)寧恒美餐飲管理有限公司正式成立，標(biāo)志著國(guó)內(nèi)廚房成品配送的甜品———可可樹(shù)新派甜品濟(jì)寧市場(chǎng)單店特許加盟開(kāi)放。

“重要的不是你在干什么，而是朝哪個(gè)方向站著。”

炸雞店、漢堡店等洋快餐帶來(lái)的“廚房”理念，已被廣大中餐企業(yè)接受。目前，湘鄂情、眉州東坡、快餐、、火鍋等眾所周知的大型餐飲餐飲連鎖企業(yè)都已建立自己的廚房。2011年也出臺(tái)了廚房許可審核規(guī)范用于規(guī)范廚房發(fā)展（國(guó)食藥監(jiān)食[2011]212號(hào)）。餐飲業(yè)因連鎖化發(fā)展設(shè)立廚房已成為趨勢(shì)，廚房是餐飲連鎖化的需要，餐飲連鎖化是規(guī)?；褪浙y很大化的需要，效率在廚房的運(yùn)作中占據(jù)核心地位。人工成本商業(yè)物業(yè)成本越來(lái)越高的趨勢(shì)下，讓商業(yè)物業(yè)效益很大化、人力資源效益很大化、規(guī)范企業(yè)管理、嚴(yán)格控制物料成本、獲得穩(wěn)定的出品質(zhì)量、方便物料配送是設(shè)立廚房的目的。業(yè)內(nèi)認(rèn)為，餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)的“廚房”時(shí)代已經(jīng)到來(lái)。

廚房也叫配送中心,是指對(duì)分店實(shí)行統(tǒng)一采購(gòu)、選菜、切菜、調(diào)料,然后將配好的食材和料包做成半成品用冷藏車(chē)配送,到達(dá)分店后,只需要做些簡(jiǎn)單加工即可。

據(jù)名氣數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)機(jī)構(gòu)博雅思數(shù)據(jù)發(fā)布的數(shù)據(jù)，目前休閑餐飲的消費(fèi)每年以超過(guò)15%的速度快速增長(zhǎng)，08年北京奧運(yùn)會(huì)的召開(kāi)和城鎮(zhèn)化經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，帶來(lái)了居民飲食消費(fèi)的巨大轉(zhuǎn)變，甜品消費(fèi)市場(chǎng)更是以年26%速度的驚人增長(zhǎng)，成為了餐飲創(chuàng)業(yè)的優(yōu)選項(xiàng)目?？煽蓸?shù)新派甜品區(qū)域廚房配送模式，顛覆甜品行業(yè)加盟傳統(tǒng)模式，成為關(guān)注度很高的甜品創(chuàng)業(yè)品牌。短短半年以占領(lǐng)北京、天津、上海、哈爾濱、南寧、南京、西安、柳州、濟(jì)寧、邯鄲等城市，在以上城市均籌建區(qū)域廚房。

有認(rèn)為，標(biāo)準(zhǔn)化能提高/增加餐飲連鎖企業(yè)提供的產(chǎn)品口味一致,還能降低成本,并控制食品安全問(wèn)題的發(fā)生，而廚房可以將人為因素對(duì)產(chǎn)品的影響控制在更小范圍內(nèi)。

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國(guó)內(nèi)甜品加盟新模式——成品配送到店合作模式。

產(chǎn)品店面無(wú)需制作，廚房成品配送。

垂直化半直營(yíng)管理，精細(xì)化業(yè)績(jī)考核指導(dǎo)。

團(tuán)體訂單區(qū)域分配，線上資源全店面共享。

專(zhuān)業(yè)團(tuán)隊(duì)運(yùn)營(yíng)指導(dǎo)，投度化規(guī)避。

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