付麗雅——12歲的加盟店依然旺

　　有人說(shuō)餐飲行業(yè)的水很深, 我并不這么認(rèn)為,餐飲的諸多問題瑣碎,但只要我們用心,努力,都能一一解決掉問題, 困難并不可怕, 就看你有沒有解決困難的決心和恒心。 對(duì)于連鎖加盟來(lái)說(shuō),就是在真心幫忙那些想成功的人士實(shí)現(xiàn)夢(mèng)想。 看到那么多的李二鮮魚品牌在全國(guó)各地生根開花,看到那么多的加盟商獲得成功,自己也是獲得感滿滿。

　　防被騙的關(guān)鍵點(diǎn)

　　就是要多走訪

　　加盟有! 我步入餐飲業(yè)有7年的時(shí)間,不能算一名老兵,但由于很專一很專注地負(fù)責(zé)連鎖加盟這個(gè)板塊,可以算作餐飲人里接觸這個(gè)板塊工作很早的一位了,所以,有發(fā)言權(quán),也有自己獨(dú)到的體會(huì)。

　　加盟與連鎖不是表面看上去的那么風(fēng)光,也不是找一個(gè)品牌加盟一下就能成功,這里面有很多的學(xué)問,想加盟連鎖一個(gè)品牌, 必須要做的是做好功課,同時(shí)防被騙。對(duì)于加盟,我發(fā)現(xiàn)現(xiàn)在出現(xiàn)好多"快招" 類的小品牌,他們找到目前流行的“產(chǎn)品"去copy后加以包裝,靠著各種各樣的網(wǎng)絡(luò)推廣途徑進(jìn)行招商加盟。但是,當(dāng)你深入進(jìn)去后會(huì)發(fā)現(xiàn),每個(gè)品牌的直營(yíng)店不超過10家,甚至大部分不超過3家,所做的一切就是為了"招商加盟”,但是當(dāng)客戶簽約后,不論是后期持續(xù)的“產(chǎn)品研發(fā)支持”、“店面企劃營(yíng)銷”、“財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)分析”、“運(yùn)營(yíng)指導(dǎo)服務(wù)”等等都是沒有的, 甚至有些品牌在做了一二年后,品牌就不存在了,公司"換殼”了。針對(duì)這樣的招商加盟,我真的想請(qǐng)餐飲人和一些根本不懂餐飲的客戶們擦亮眼晴, 不能被一二家店故意制造的 “不錯(cuò)” 假象所欺騙。

　　有一家加盟樣板店,從開門就有人排隊(duì),到閉店一直是排隊(duì)的,這家加盟店的特色是一元啤酒盡管喝,后來(lái)，我們調(diào)查發(fā)現(xiàn), 很多人排隊(duì)就是買一瓶啤酒,買完后,也不打開也不喝,過一會(huì)又過來(lái)排隊(duì),看一下像是個(gè)托,看兩下就能確定真是個(gè)托。

　　要想不被騙,一個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)就是要多走訪, 尤其是不要只看這些公司讓你 “看” 的店面, 多去走訪加盟店,更要走訪一些“陳年”的老店。如果你發(fā)現(xiàn)他們的加盟店都沒有超過三四年的, 我勸大家還是不要著急了, 因?yàn)槟愫苋菀着龅僵`些 “為了加盟而加盟”的企業(yè)。

　　看重每一家店面的品質(zhì)與影響力

　　我在操作李二鮮魚品牌的時(shí)候,雖然我也告訴大家,我們是一家加盟連鎖企業(yè),但是我會(huì)先強(qiáng)調(diào)我們直營(yíng)合作體系已經(jīng)有19年的歷史了,在這19年里,我們擁有五十多家直營(yíng)合作店,其次我才會(huì)告訴大家,全國(guó)我們擁有近400家加盟店,老的一家已經(jīng)經(jīng)營(yíng)12年了,而且現(xiàn)在依然存在,生意依然很好。說(shuō)到這里,我其實(shí)就想強(qiáng)調(diào)一件事,我們要做的是一個(gè)連鎖品牌, 我們不會(huì)著急發(fā)展,不會(huì)追求速度,但是我會(huì)非常非?？粗孛恳患业昝娴钠焚|(zhì)與影響力。截止2017年7月31日,李二鮮魚已經(jīng)399家店面, 遍布湖北、河南、山東、安徽、江蘇、陜西、山西、河北、吉林、天津、北京、廣東等等, 我們的發(fā)展速度說(shuō)實(shí)話,一點(diǎn)都不快。 因?yàn)? 我們控制加盟店的數(shù)量,如果我們后期的扶持跟不上店面的發(fā)展速度的話,那我的原則就是寧可不做這家店。我對(duì)待每一家店面的要求是VIS體系必須跟公司一樣,重點(diǎn)市場(chǎng)我們甚至提供全套設(shè)計(jì)和施工方案,不為了別的,因?yàn)槲覀兪沁B鎖企業(yè),我們要讓老百姓進(jìn)入每一家“李二鮮魚”都會(huì)感受到一樣的 style,讓老百姓合格。

　　很多人愿意把自己的品牌包裝和講述得特別高大上,但是,這跟我們想要的不一樣,我認(rèn)為的“連鎖”很簡(jiǎn)單,“連品牌”、“鎖產(chǎn)品”。所以,作為連鎖企業(yè), "產(chǎn)品” 是根本, 就像我經(jīng)常講給加盟商們的一句話“我們是一個(gè)以產(chǎn)品起家的品牌,你們所有人都不是因?yàn)榭吹綇V告知道我們的企業(yè),都是因?yàn)闊o(wú)意中看到了店面,品嘗到了產(chǎn)品,看到了老百姓對(duì)產(chǎn)品的認(rèn)可才選擇的加盟。 那么, 你們開店以后就要做同樣一件事一做好我們的產(chǎn)品,不論餐飲如何發(fā)展,記住:永遠(yuǎn)不變的就是兩個(gè)字,好吃。好吃是1,剩余的所有都是0,如果沒有好吃, 還談什么生意。” 可能, 因?yàn)槲揖褪沁@樣一個(gè)餐飲人,所以物以類聚,運(yùn)氣非常好,碰到的這些加盟商90%都是跟我很像的餐飲人, 結(jié)果,大家一起努力,生意就都好了。

　　企業(yè)和加盟商

　　如何進(jìn)行雙向選擇

　　其實(shí)這個(gè)問題我是非常好回答的,我覺得李二鮮魚的加盟商真的都是很睿智的那種, 在加盟商選擇企業(yè)的時(shí)候,他們至少都尋訪了超過十家以上的加盟店,而且他們都會(huì)自己去找老板談,問幾年的數(shù)據(jù),也會(huì)和當(dāng)?shù)氐睦习傩諟贤ㄆ放圃诋?dāng)?shù)氐挠绊懥Α？傊?dāng)這些加盟商找到公司的時(shí)候,幾乎我都不用說(shuō)話,只要把好關(guān),對(duì)他們選擇的店面給予指導(dǎo),給予意見就可以了。 但是企業(yè)在選擇加盟商的時(shí)候, 確是非常嚴(yán)格和慎重的。 我們不但要審核背景,一般都要求擁有多年獨(dú)立運(yùn)營(yíng)餐飲店面的經(jīng)驗(yàn), 還要審核資金, 當(dāng)然重中之重, 是房源的審核。我向來(lái)奉行一句話“好的房源等于成功了70%”, 所以, 可能很多加盟商沒加盟上都比較生氣, 覺得我真傻, 有錢都不賺。

　　李二鮮魚為什么有錢不賺, 要?dú)埲痰鼐芙^很多準(zhǔn)加盟商?很多準(zhǔn)加盟商確實(shí)被我拒絕了,

　　今后連鎖加盟的

　　幾個(gè)發(fā)力點(diǎn)

　　一是統(tǒng)一VIS體系,拓展互聯(lián)網(wǎng)+營(yíng)銷路徑,讓“李二鮮魚"走入90后時(shí)代。

　　二是多品牌運(yùn)營(yíng),圍繞“魚”這個(gè)文化主題拓展產(chǎn)業(yè)鏈。

　　三建立丹江養(yǎng)殖基地, 為全國(guó)有需要的加盟商配送“喝著農(nóng)夫山泉長(zhǎng)大的活魚”。

　　四是建立自己的成都酸菜基地,讓每一個(gè)原材料有自己的"BRAND"。

　　五是引進(jìn)“智慧之選商”,改變合作模式,讓一些沒有時(shí)間管理的企業(yè)家。