10幾平的麻辣燙小店月進萬元

2008-08-05 11:15:00 來源: 神州加盟網(wǎng) 有805人參與
  • 經(jīng)營范圍:周氏麻辣燙
  • 門店數(shù)量:73家
  • 單店投資額:1萬以下
企業(yè)已備案
企業(yè)已認證
成交領紅包


  “好吃的麻辣燙在城西,店面被姓金的兩姐妹布置成黃顏色的格調(diào),進去后讓人感覺到食欲大開?!?/P>

  “現(xiàn)在迷上了一家麻辣燙,味道好極了。就在小營小學對面的清吟巷,一家又小又破的店?!?/P>

  “濮家新村后門菜場對面的幾家也蠻好吃的,經(jīng)常去光顧?!?/P>

  這個夏天,杭州一家知名論壇上討論麻辣燙的帖子突然多了起來,麻辣燙儼然一副杭城路邊小吃“當家小生”的模樣。

  麻辣燙今夏火熱開涮

  太陽火辣辣地顧自發(fā)著光,走在街上的行人無所遁形,不自覺地瞇起了眼。

  長生路上一家麻辣燙店內(nèi),安徽人小張卻在熱并快樂著。一張黑黑的忠厚的臉,三十剛出頭卻已經(jīng)腆著個小肚腩,一邊用手擦著汗一邊笑瞇瞇地招呼著過往客人。這是昨天記者見到他時的印象。

  小張是喜歡杭州的這個夏天的。因為這個夏天,名不見經(jīng)傳的麻辣燙突然就紅火了起來。

  不足15平方米的小店內(nèi),擺上空調(diào)和冰柜,再加上幾張桌子和凳子,裝備雖然簡單,但是對于一間街頭麻辣燙店來說,已經(jīng)是相當不錯了。

  店小更顯得客人多。據(jù)說小張的店天天是“濟濟一堂”。昨天下午記者看到,店內(nèi)的6張桌子已經(jīng)坐滿了人,陸續(xù)還有客人進來打聽“有沒有位子”。

  店內(nèi)埋頭大吃麻辣燙的大都是20歲上下的小青年,有的是逛街逛累了來小店里解饞的,有的是路過的游客來這里填肚子,還有幾位是小店的忠實“粉絲”,據(jù)說是過兩天就忍不住來報到一次。

  這樣不錯的場面同樣可以在浙工大附近的麻辣燙店內(nèi)看到。這家小店沒有空調(diào),但是麻辣燙散發(fā)出的陣陣誘人香味吸引著過往的行人。晚上10點多記者經(jīng)過這里看到,店內(nèi)正圍坐著十幾位顧客,一邊揮汗一邊吃得熱火朝天。

  餐飲業(yè)內(nèi)有句“七死八活”的俗話,講的是夏天是餐飲業(yè)淡季。這幾天,杭城持續(xù)高溫,很多人都感嘆沒胃口吃東西。但麻辣燙店卻仿佛一夜間遍地開了花。20出頭的小戴稱自己是麻辣燙的忠實顧客,“夏天天氣熱,吃其他東西都沒什么味道,只有吃麻辣燙,熱上加熱,這滋味可真是太爽了。”

  經(jīng)改良變成杭州版麻辣燙

  麻辣燙是重慶的名小吃,但是,記者采訪過的幾家麻辣燙店主有安徽人、四川人、杭州人,還有臺灣人……卻都不是重慶人。

  他們怎么會做重慶小吃的?他們做的麻辣燙正宗嗎?據(jù)了解,這些非重慶籍的麻辣燙店,大部分是先請重慶人傳授麻辣燙的制作方法,之后經(jīng)過自己的改良,于是杭州版麻辣燙就粉墨登場了。

  對于重慶麻辣燙手藝是否系出正宗,安徽人小張有自己的理解:“在不同的地方開店,要適合不同地區(qū)的人的口味。像在杭州做麻辣燙,如果完完全全按照重慶人的手藝,也許就不會引起這么多人的喜愛了。因為重慶的麻辣燙都以口味濃重又偏辣的紅湯作湯底,而吃慣清淡口味的杭州人是不喜歡吃的。在杭州,只能放一點辣椒到白湯里做湯底?!?/P>

  在文三路一家麻辣燙店掌門的是臺灣人,他賣的麻辣燙同樣是被其改良過了?!拔覀兊臏呛苡兄v究的。一般煮麻辣燙都是兩鍋湯,我們店有三鍋。兩口鍋專門煮麻辣燙,還有一鍋骨頭湯是24小時在燉的。我們把麻辣燙鍋里的菜煮熟后,撈到碗里,再倒入骨頭湯。這樣顧客吃起來,就沒有好多種菜混雜起來的味道,相反倒是能品出菜肴原有的香味?!?/P>

  網(wǎng)上有很多人在兜售技術、品牌加盟。比如品牌麻辣燙加盟擺攤智慧之選一千元左右、夜市根據(jù)規(guī)模大小智慧之選兩千元左右、開設專營店智慧之選在一萬元左右?!耙驗槁槔睜C技術含量并不是很高,請重慶師傅操刀的成本又比品牌加盟低,所以杭州市面上都以自主經(jīng)營的店鋪為主?!庇械曛鞅硎尽?/P>

  油炸店鴨脖子店紛紛變臉

  一些經(jīng)營麻辣燙的店主說,四五年前杭州就有做麻辣燙的店了,但在今年夏天突然紅火了。想不到,捧場來吃的食客多,開店的人更多?!叭缃裨诤贾?,麻辣燙已經(jīng)開了大大小小不下幾百家門店?!?/P>

  技術難度小、成本低,因此麻辣燙也和掉渣燒餅、巴西烤肉等路邊食品一樣,在杭城被迅速復制。皮市巷、孩兒巷、長生路、板橋路、文三路、德勝路……凡是人口密集的地方都能覓到它的蹤影。

  老裘夫妻是杭州本地人,原來在板橋路一直經(jīng)營著一家以炸串為主的小店,生意一直都不錯。不過,近來一些常光顧這里的老客發(fā)現(xiàn),老裘的油炸小店已改頭換面,做起了重慶麻辣燙的生意?!坝欣项櫩拖蛭覀兘ㄗh改賣麻辣燙,而且看著別人做麻辣燙生意特別火,我們就忍不住動心了?,F(xiàn)在生意挺好,差不多一天能賣個幾百份?!崩萧谜f。

  文三路上臺灣人開的那家麻辣燙店,前身是一家賣鴨脖子的店。這個臺灣人一直是在銀泰附近開奶茶店,因為見麻辣燙生意火了,于是就在這間鴨脖子店里有模有樣地兼做起麻辣燙的生意。

  單店每月收銀上萬元

  海帶、土豆、羊肉、花菜、萵筍、毛肚、香腸、魷魚、冬瓜、藕、空心菜、排骨……五毛錢的素菜,一至兩元的葷菜,客人們?nèi)齼蓛山Y伴,各拿一大把自己愛吃的串串煮進湯鍋里,再喝喝冰鎮(zhèn)啤酒。4個人吃個百來塊錢,差不多就酒足飯飽了。客人覺得夠味又實惠,麻辣燙店主也是邊忙邊偷著樂——生意小收銀不小,賣一串花菜毛收銀可就是3毛錢。

  有位不愿透露姓名的店主給記者算了這么一筆賬:麻辣燙的設備投入大約在兩三千元,店租根據(jù)地段確定,好一點的旺鋪10萬元以上一年,差一點的七八萬元左右。每天銷售兩千到4千串,一個月就有6萬到8萬元的營業(yè)額,扣除成本2.4萬元到3.2萬元、人工一萬元、月租金一萬元,一個十幾平方米的小店每月至少上萬元。

  文三路上一家麻辣燙店店主透露,很爭取進一步拓展市場的是兩元錢的骨肉相連、大里脊,光一個品種有時候一天能賣上百串。因為地段好、生意穩(wěn)定,長生路上的小張近正琢磨著抓住這股杭兒風找機會擴充店面?!拔宜氵^了,按目前這個不錯勁,店面如果能擴一倍,收銀肯定也能翻番?!?/P>

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