叛逆者生存——記又卷燒餅創(chuàng)始人楊煜琪

2016-12-01 17:05:53 來源: 神州加盟網(wǎng) 有4702人參與
  • 經(jīng)營范圍:餐飲
  • 門店數(shù)量:1500家
  • 單店投資額:10~20
企業(yè)已備案
企業(yè)已認證
成交領紅包
  都說今年是資本寒冬,可是在北京有一家小小的燒餅店,開店僅僅半年便獲得上千萬人民幣的智慧之選,估值過億,著實讓人訝異。另據(jù)了解,又卷燒餅(微博)已開始在全國進行招商加盟,10月份至今,開放加盟僅兩個月,已有數(shù)十家簽約成功。近日又卷燒餅創(chuàng)始人楊煜琪一個有數(shù)百位餐飲大咖的微信群里,對又卷燒餅的品牌理念和經(jīng)營方式進行了分享,并接受了觀見餐飲平臺的專訪。


  叛逆老板娘,10年玩轉餐飲

  “我個人性格比較叛逆,做項目的時候,什么流行或者什么生意好,我偏不做,這就是我的個性。05年做掉渣燒餅的時候,市場上還沒有一個量化的大單品;08年我做香籟時尚概念餐廳的時候,市場上也沒有一家真正意義上時尚概念餐廳;打算做鮮榨果汁時,還沒有哪個品牌專門只做鮮榨果汁。按照當時的消費水平鮮榨果汁屬于少數(shù)人比較喜歡的,看起來有點高大上的產(chǎn)品??墒悄憧船F(xiàn)在,市場上已經(jīng)很普遍了。我做的每個創(chuàng)業(yè)項目跟當時的餐飲環(huán)境常??雌饋矶际呛懿黄ヅ涞?。與眾不同,敢為人先,這既是我自己的性格,也是我們整個團隊的風格?!?/span>

  有圈子里的朋友問我們,“又卷燒餅的項目跟哪個品牌比較像???”我說對不起,從品牌理念到市場定位,市場上都沒有一家跟我們一樣的,在我們的領域里,我們家就是標桿。

  小吃鮮榨融合店,構建全新消費場景

  的這個輕型餐飲行業(yè)類中,要么就是單純的快餐,要么就是單純的小吃,鮮榨果汁。以前國內消費水平低,大家平常在外面吃飯也就圖能吃飽,不太難吃就行了??墒乾F(xiàn)在現(xiàn)在消費者不光要吃飽,還想要吃的健康美味,那他可能要去這家店買個肉夾饃,那家店買個酸辣粉,再跑旁邊果汁店買杯果汁,一個需求要跑三四個地方。

  所以我們就打算把小吃、快餐、鮮榨做成一個集合式場景。但是品種一定不要多而在于精,但是每一樣呢,它都有它的代表。菜單設計就非常有講究了。我們選的產(chǎn)品有酸辣粉、燒餅、鮮榨果汁、烤肉飯、豆?jié){豆腐腦,等等。這些產(chǎn)品每一樣單獨拿出來都是很有特色的小吃,可是搭在一起吃呢,既能吃的飽,還健康美味。而且我們的產(chǎn)品設計覆蓋了上班族的早、中、晚,包括周末的消費場景,各個時段都有適合吃的產(chǎn)品。

  對標黃太吉,傳統(tǒng)加互聯(lián)網(wǎng)的演繹

  前陣子黃太吉特別不錯,但是現(xiàn)在好像有點開始走下坡路了。很多人看起了笑話,對別人的事情指手畫腳?!鞍ρ?,你看,還是我們這個腳踏實地,咱們做點這種傳統(tǒng)餐飲來靠譜”。餐飲圈子里很多人都會在談論這樣的話題。但是呢,我的看法真的就不一樣。我很感謝黃太吉這樣的企業(yè),也真的很佩服皇太極的老板,我們這個品牌的誕生,至少它是非常的功不可沒。赫暢給我們的行業(yè)帶來了太多的新鮮思想,他至少帶動國內餐飲前進了5年。

  我們又卷燒餅請來了90后來做包裝的文案和設計,他們能敏銳地感知互聯(lián)網(wǎng)時代的潮流氣息,追蹤熱點,扮演互聯(lián)網(wǎng)時代角色。我們的包裝設計和文案設計都是自己的,全是年輕人非常喜愛的“賤萌”的風格??蛻糁灰獊砦覀兊昀锍赃^飯,看到裝飾和包裝,都忍不住要社交平臺上炫耀,這給我們的品牌建設帶來很多好處。

  我覺得我們的傳統(tǒng)餐飲企業(yè)必須要創(chuàng)立,必須要利用互聯(lián)網(wǎng)的工具給企業(yè)插上翅膀,你必須要去擁抱它。但是做餐飲,重要的還是產(chǎn)品。我們既要插上互聯(lián)網(wǎng)的翅膀,也要像老干媽企業(yè)一樣,哼哧哼哧,如何把一瓶辣椒醬做得更好,做得更為好吃,你出來就是好吃,就是硬道理。我們有強大的研發(fā)團隊,店里每一種口味的燒餅經(jīng)過研發(fā)團隊精心研發(fā)和制作,每一種醬都是經(jīng)過后廚人員反復炒,反復調試。誰炒出來新口味,就給誰獎金?!?/span>

  有趣有料,打造輕奢消費體驗

  這些年大家對“小資”這個概念越來越熟悉,但是很多人對小資的概念是什么樣子呢?——一定是消費,就是說80到100就是這種清澈型的向西提牛排啊,類似這樣的才成為小資。但是我們認為小資更多的是一種舒適的心情和審美趣味。你能夠在哪里有這種小資的感覺呢?比如說環(huán)境要舒服,亮麗。漢堡店炸雞店那個年代的椅子設計一定是硬的,不能夠讓客人久坐。我們那個的堂食店就不這樣,我們的椅子、沙發(fā),吧臺,就是讓客真的感覺愜意。

  我們很重視消費體驗,沒有座位了,你可以打包,要么安靜的等著排隊或者外賣。白領的工作餐一般消費預算也就30塊左右。我們線下和線上的體驗優(yōu)化,讓這些消費者無論如何要感覺到環(huán)境不錯,坐起來很舒服,然后東西味道也不錯。

  又卷燒餅加盟:http://m.u-ju.cn/youjuanshaobing/
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