靠一碗米飯破局的底層邏輯你了解么?

2023-08-21 16:11:44 來源:鴨得堡老鴨湯
  • 經(jīng)營范圍:餐飲
  • 門店數(shù)量:90家
  • 單店投資額:10~20
企業(yè)已備案
企業(yè)已認(rèn)證
成交領(lǐng)紅包

2023年上半年的餐飲業(yè),烈火烹油般復(fù)蘇,多米諾骨牌般倒下?!澳Щ谩爆F(xiàn)象的背后,是中餐陷入困境已久。

一方面,創(chuàng)業(yè)潮洶涌而至,企查查數(shù)據(jù)顯示, 2023年上半年,全國新開設(shè)的“餐飲”相關(guān)企業(yè)數(shù)量達(dá)到202.2萬家。

這背后,是餐飲品牌“成本降不下去,價格提不上來”的瓶頸;是消費(fèi)者吐槽“吃不起飯”,商家苦惱”的矛盾。那么,一邊在困境中掙扎,一邊又亟待在復(fù)蘇路上狂奔起來的中餐,該如何破局,又已經(jīng)出現(xiàn)了哪些破局方向?

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01 困境下的中餐,集體跑進(jìn)中端市場

在降本增收的瓶頸前,在“吃不起飯”的矛盾中,餐飲市場開始自發(fā)尋找“平衡點(diǎn)”。

· 小吃精致化

以鴨得堡、夸父炸串等品牌為代表,小吃賽道走向品牌化、連鎖化,小吃迎來“升級熱”。

· 快餐正餐化

當(dāng)快餐開始追求“現(xiàn)炒”,當(dāng)越來越多的消費(fèi)者愿意花40元以上吃上一份兩菜一湯的快餐,當(dāng)快餐品牌提供接近于正餐的用餐體驗(yàn),快餐和正餐的邊界不斷模糊化。

· 正餐小而美化

和小吃精致化、快餐正餐化相向而行,餐飲界()還觀察到,正餐開始尋找“小而美”的解決方案。有品牌去大店,做小而美的體驗(yàn)場景,品牌推副牌,走起親民路線,但定價更親民;還有的品牌直接做聚焦,大單品策略打造差異化壁壘

小吃、快餐在做“加法”,正餐在做“減法”,餐飲業(yè)的資源開始往中間地帶流轉(zhuǎn),中檔定位的模式成為餐飲創(chuàng)業(yè)的“香餑餑”。而究其根本原因,這是廣大餐企在面對“成本降不下去,提不上來”困局時的一個選擇:小吃、快餐把體驗(yàn)做上去,價值感的提升來拓展空間;正餐把成本降下來,更大眾化的消費(fèi)定位去吸引廣泛的消費(fèi)群體。

02 破局的中餐,“卷”起一碗米飯

米飯,成為餐廳的引流神器?上述提到的湘菜館,把“五常大米”搬上燈箱廣告后,回購率提升了16%左右;川菜館,把米飯奉上“主角”,引導(dǎo)顧客選購回鍋肉、東坡肉等“下飯菜”,客單價因此提升了13%左右?#鴨得堡開放加盟中

那么,一碗米飯,到底在中餐經(jīng)營場景中充當(dāng)著怎樣的角色?

大量案例佐證:米飯可以成為提升餐廳價值感的一大表現(xiàn):從普通大米到五常大米,米飯的出色口感為產(chǎn)品品質(zhì)加分;米飯可以成為餐廳降本提效的一大入口,鴨得堡在鴨血粉絲基礎(chǔ)上推出了鴨雜湯泡飯,粉跟面任選,大大提升了客戶的回頭率。


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