加盟火鍋電話
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以制作為基礎(chǔ)進行的核算,是火鍋店進行經(jīng)濟核算的基礎(chǔ)?;疱佒谱骱怂?,有利于提高火鍋質(zhì)量,擴大生產(chǎn),分清責(zé)任,堵塞漏洞,也便于財務(wù)分析和監(jiān)督,提高的經(jīng)濟效益。 一、領(lǐng)科核算 制作中,每天要將領(lǐng)取的原料數(shù)量、種類登記入
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一.掌握凈料率,合理加工火鍋原料 原料的種類很多,加工方法各不相同,有肉類拆卸分檔、家禽宰殺揀洗、蔬菜擇洗加工、干貨漲發(fā)處理、海鮮切配、刀工處理等。這些火鍋原料經(jīng)過加工處理以后,多數(shù)直接入盤,供當(dāng)日火鍋需要,少數(shù)用不
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一家有了一支技術(shù)高超的火鍋師隊伍,擁有高技術(shù)火鍋師,本身就是一筆財富,是招攬大批客人的活廣告。做好人員配備是做好火鍋制作管理的基礎(chǔ)。 一.合理配備人員數(shù)量,提高工作效率 1.根據(jù)爐灶火的多少,確定師人員數(shù)量。在正
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制作過程的職責(zé)是在火鍋師長的帶領(lǐng)下,按照火鍋經(jīng)營要求,做好原料初加工、切配、烹飪、熬湯鹵、炒料等工作,由于工種多,分工細,制作人員要嚴格執(zhí)行崗位責(zé)任制,做到各司其職,各負其責(zé)。 一.火鍋師長的職責(zé) 1.根據(jù)接待任
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庫房的日常保管和養(yǎng)護是儲存業(yè)務(wù)的主要工作,入庫后,庫房管理員要嚴格遵守操作程序,認真做好五個方面的工作。 1.分區(qū)存放,貨位編號 食品原料和用具的種類很多,各種火鍋原料的性能、作用、儲存時間和方法不同,在庫房分類
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一.提高/增加儲存原料充足、合理? 一方麗,儲存是為服務(wù)的儲存原料要有足夠的品種和數(shù)量,以確保經(jīng)營的連續(xù)性和穩(wěn)定性。為此,管理人員要和主管部門一起,根據(jù)庫存原料的情況,分別制定不同種類的火鍋食晶原料的儲備定額。另一方面,
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的原料采購是十分重要的,也是整個火鍋業(yè)務(wù)經(jīng)營活動的起點,也是加強成本控制的優(yōu)先環(huán)節(jié)。采購水平和采購管理水平直接影響著制作過程和經(jīng)營的順利開展。各部了所用的食品、餐具、調(diào)料、酒類飲品原材料等,由或部門經(jīng)理將請購單交采購部,
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服務(wù)技能和效率 服務(wù)員的服務(wù)技能和服務(wù)技巧是服務(wù)水平的基本提高/增加和重要標志。服務(wù)員的服務(wù)技能包括制作技能和操作技能。制作技術(shù)是指生產(chǎn)食物產(chǎn)品部門的技術(shù)。如原料加工、湯鹵調(diào)配等,操作技術(shù)是指各種向賓客直接服務(wù)操作和
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服務(wù)的優(yōu)劣,直接影響火鍋的經(jīng)營及火鍋店的效益。因此,首先要樹立服務(wù)質(zhì)量是火鍋店的生命線的觀點。隨著餐飲業(yè)的不斷發(fā)展,各地的如雨后春筍般建立起來,競爭很激烈,所有競爭的目的就是爭取更多的客源,從而爭取更大的經(jīng)濟效益。
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的服務(wù)是為就餐顧客提供火鍋為主的一系列服務(wù)行為的總和。在火鍋服務(wù)中,只有美味的火鍋,沒有高質(zhì)量的服務(wù)不行;只有高質(zhì)量的服務(wù),沒有也不行。惟有美味的火鍋佳肴,再配以熱情、禮貌而周到的服務(wù),才會受到賓客的歡迎。并且火鍋銷售與
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當(dāng)開辦完成后,火鍋師要進行相應(yīng)的火鍋設(shè)計和菜單沒計?;疱佋O(shè)計為鶯要,由此決定火鍋店的經(jīng)營特色與發(fā)展方向。 火鍋師的技術(shù)水平和風(fēng)格反映在品種上?;疱亷熑绻桥胝{(diào)傳統(tǒng)四川毛肚火鍋的,就不要推出藥膳滋補火鍋,其技術(shù)特點要和
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作為一種專業(yè)性較強的餐飲形式,其制作過程比較復(fù)雜,因此火鍋師及各種技術(shù)人員在經(jīng)營中起著十分重要的作用。在與火鍋店相關(guān)的許多因素中,重要的是火鍋專業(yè)技術(shù)人才,因其直接關(guān)系到火鍋的質(zhì)量高低,對火鍋店的經(jīng)營起決定作用。 火
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的管理是開辦火鍋店重要的工作之一,它直接關(guān)系到火鍋店的效益與生存及發(fā)展?;疱伖芾?,主要包括火鍋店的人才管理培訓(xùn)、日常經(jīng)營管理、財務(wù)管理等方方面面。本章重點介紹人才管理與日常管理等。 火鍋店的人力招聘與培訓(xùn) 不管何
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(一)地理因素 包括的地基要堅固,以沙土為好,糌土、松土不佳;地下水位要低,以免地基下陷;土質(zhì)無病源、無污染;遠離街道、公路、工地、操場等,較少噪聲、無灰塵污染;與周圍建筑格調(diào)協(xié)調(diào);綠化面積大等。 (二)方位因素
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一、火鍋店布局 (一)散發(fā)牲布局 將散發(fā)到火鍋店較少的工廠和居民小區(qū)等地。一般形成一定規(guī)模的火鍋店和在一新地方同時設(shè)立幾家火鍋店可用這種布局。如可用連鎖開店的方法,多開一些店,甚至可以開到國外去,迅速提高其知名度
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