豆乳加盟

　　?豆乳是一種以黃豆為主要原料制成的飲品，通常是將大豆浸泡、磨碎、過濾和煮沸等工藝制作而成?。豆乳在日本被稱為“豆乳”，在日本，豆乳分為調(diào)整型和無調(diào)整型。無調(diào)整型豆乳是黃豆飲品，相當于無糖豆?jié){，大豆成分與蛋白質(zhì)含量較高，具有濃郁的大豆香味和余韻;而調(diào)整型豆乳則可能加入砂糖、生果及抹茶咖啡等，營養(yǎng)成分較為豐富，更容易入口。?

　　制作方法

　　1. 選擇干凈的良種大豆，含水量是10～14%。

　　2. 將選擇的大豆進行干裂化(不加水)，豆殼經(jīng)過裂化而松脫。

　　3. 將脫殼的大豆篩去豆殼，即當裂化的大豆在運輸裝置的一頭送往另一頭中間通過氣流，使殼離開大豆自由降落。

　　4.將一開始就沒有加水的干裂化大豆，在重力滾壓下形成很薄的片狀物(0.012～0.03毫米)。滾壓要在干裂脫殼后立即進行。否則，裂化的大豆會因失水而對滾壓不利。

　　5. 水(冷熱均可)加進大豆薄片的比例是：1公斤大豆片加5.3～8升水。經(jīng)半個小時的混合，形成大豆水漿。

　　6. 將磷酸類穩(wěn)定劑或多價螯合劑，如乙二胺四醋酸(EDTA)加進水漿。

　　7. 對大豆水漿進行加壓蒸煮，溫度在105～121℃，時間是瞬時棗多10分鐘。

　　8.蒸煮了的大豆水漿沒有經(jīng)過任何分離，就直接進行高壓均質(zhì)，壓力是350～560公斤/厘米2。已經(jīng)發(fā)現(xiàn)，大豆薄片形成的水漿經(jīng)過高壓蒸煮后，因體成分很小，而且分散性也很好。

　　9. 大豆水漿經(jīng)過離心分離器，泵唧出液體，再流回固體留存物，循環(huán)離心2～5分鐘。

　　10.將離心提取的液體泵唧到一個配料槽里，再往里加脂肪、碳水化合物(包括糖)、維生素和無機物。添加的分量要根據(jù)全脂乳或脫脂乳的標準而事實上?；蛘吒鶕?jù)人乳的標準而定，這樣更適合嬰兒喂養(yǎng)。

　　11. 按制作的豆乳在106～246公斤/厘米?2的壓力下進行均質(zhì)。不管是豆乳冷凝前還是冷凝后，采用一般的均質(zhì)器均質(zhì)就可以了。

　　12. 豆乳均質(zhì)后在真空中蒸發(fā)，達到能直接飲用的稠度，或者濃縮到煉乳的稠度。

　　13. 濃縮的豆乳經(jīng)過熱交換器后，放進冷藏器達到產(chǎn)品的需要。豆乳冷藏后進行包裝，在出售時，同新鮮豆乳的作用一樣。

　　14.經(jīng)過上述過程后，豆乳可以用噴霧干燥、化學干燥或者凍干的方法，加工成豆乳粉的形式。干燥箱可以用壓縮機引入氮或二氧化碳，產(chǎn)生的豆乳粉色澤乳白、結(jié)構(gòu)松泡，具有獨特的速溶性和令人滿意的味道。它含有水量為2～4.5%，裝在盒子或聽子里后，可以進一步充氮。

　　此外，豆乳與豆?jié){在定義上有一定的重疊。豆?jié){通常指未經(jīng)添加任何成分的原汁豆?jié){，而豆乳則可能包括經(jīng)過調(diào)整和加工的產(chǎn)品。