菜品精致化,是餐飲行業(yè)發(fā)展的必然趨勢(shì),也是門(mén)店打造差異化,強(qiáng)化競(jìng)爭(zhēng)力的主要途徑。只是如何實(shí)現(xiàn)餐品精致化,還值得深究,很多人認(rèn)為只要模仿爆款可以了,于是便東抄西學(xué),把產(chǎn)品弄得不倫不類的,根本沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)力可言。那么,如果我們想在霍林郭勒開(kāi)火鍋加盟店的話,如何打造有吸引力、個(gè)性化的精致餐品呢?
1.每道產(chǎn)品都需要有點(diǎn)睛之筆
精致化的產(chǎn)品,必然有它的閃光點(diǎn),而這個(gè)閃光點(diǎn)指的就是每道產(chǎn)品的特色。有的或許是食材非常鮮嫩,有的或許是造型比較奇特,而有的也可能是口味十分別致,總之,任何一道菜品都要有獨(dú)立且突出的產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)及特色,要能讓人一眼辨別、瞬間記住。所以,我們?cè)谧霎a(chǎn)品研究的時(shí)候,就得從亮點(diǎn)出發(fā),夸大產(chǎn)品原有的特色,對(duì)于那些沒(méi)有特色的產(chǎn)品,我們則要挖掘,甚至是賦予它特色,從餐具、食材品質(zhì)、擺盤(pán)造型入手,使其具備讓人眼前一亮的魔力。
2.融入用餐儀式感
用餐儀式感,是中外餐廳都十分重視的內(nèi)容,它能調(diào)動(dòng)人們的情緒,使用餐過(guò)程變得更加浪漫?;疱仯鳛橐粋€(gè)融入社交的餐飲平臺(tái),對(duì)儀式感的需求更大,所以我們?cè)谠O(shè)計(jì)菜品的時(shí)候,必須得融入好的用餐儀式感,才能加速感情升溫。比如朝天門(mén)火鍋的“玉璽鍋”,揭璽開(kāi)鍋而食,十分隆重,體驗(yàn)感也很新奇,另外像他們家的破冰鴨腸也備受追捧,將鴨腸封存于冰面之下,爽冰鎖鮮,破冰而出,不僅讓食物更鮮、更嫩、更脆,同時(shí)也能讓人有一種探索食物之美的感覺(jué),體驗(yàn)感滿分。
3.餐盤(pán)要各有特色
雖然目前餐飲行業(yè)講究特色,但是仍有不少火鍋為了降低餐具損耗、控制餐飲成本,統(tǒng)一采用白色塑料餐盤(pán),所有菜品都用同樣的餐具裝盤(pán),容易出現(xiàn)視覺(jué)疲勞,并且這種餐具容易留下磨痕,看上去十分斑駁,不夠雅觀。如果你想要打造精致餐品的話,就不得不重視餐盤(pán)的特色,要多采購(gòu)一些有特色,花紋、色澤不同的餐具,針對(duì)不同食材的不同特性,選擇匹配的餐具進(jìn)行裝盤(pán),既避免了模板化,同時(shí)也提高了裝盤(pán)的顏值,美觀度、舒適度更高,菜品自然也就更精致。
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