火鍋品類雖然市場寬闊,但也是一片紅海,競爭十分激烈,而絕大部分火鍋店火起來都是因為吸引到了年輕人關注,年輕人愛分享、愛吃的特質(zhì)也讓特色火鍋店的名氣不斷提升火鍋品牌們每年都在調(diào)整定位、挖掘品類、創(chuàng)意菜品,為的就是通過差異化打法來“討好”年輕人。那什么樣的方式才能吸引到年輕消費者呢?朝天門火鍋這里為大家想了3個方向。
1、打造“火鍋組合”
現(xiàn)如今火鍋店太多,年輕消費者似乎已經(jīng)“厭倦”了單一火鍋,總是想吃與眾不同的火鍋,于是很多火鍋店打造出了各式各樣的“火鍋組合”。比如某品牌火鍋,不僅賣奶茶,還賣烤肉、酒飲,打造了“涮+烤+酒飲”的多元素融合模式營造出了足夠解壓的飲食體驗。
繼某火鍋品牌主打鹵菜火了之后,近期主打燒菜的火鍋店也火了起來。其提供紅燒豬肉、紅燒牛肉、燒牛蹄筋、燒雞爪、燒牛鞭等各式燒菜,這一組合不僅能讓年輕人燙火鍋,還能直接吃到美味菜肴,成為了品類融合的又一成功典范。當然,“火鍋+”融合模式還有很多,比如火鍋+冰麻薯、火鍋+超大冰淇淋、火鍋+水果飲料等,“火鍋組合”玩得好,很容易吸引到年輕人的到店光顧。
2、消費場景差異化
現(xiàn)如今很多火鍋品牌開始聚焦于年輕人小聚的消費場景,花大價錢打造高顏值就餐場景。比如某主打街頭潮流文化的牛蛙火鍋店,光裝修就花了2000萬,集賽博朋克+國潮風+酷炫燈光+太空元素等多種風格,店內(nèi)有仿真火焰、藝術展覽,入夜后還有歌手在舞臺歌唱,將近2000平方米的火鍋店一到飯點仍舊一席難求……
還有些火鍋店可能沒有那么大的資本,于是就往視覺上下功夫。比如某品牌火鍋在裝修時會用到諸多LED燈營造動感消費場景,哪怕一段樓梯都有LED燈從下往上帶領消費者前進,整體很像重慶洪崖洞,吸引了諸多年輕消費者打卡拍照。獨一家的消費場景能迅速抓住年輕人的目光,如果味道做得好,成為網(wǎng)紅火鍋店也指日可待了。
3、打造年輕化品牌IP
近兩年,餐飲IP化、餐飲+IP成為了運營的方向,火鍋品牌形象的卡通化也成了吸引年輕人的秘訣之一。比如不少四川火鍋店就用可愛、憨厚的大熊貓來充當品牌形象,還售賣玩偶、明信片、餐盤等周邊,讓火鍋店在短視頻平臺火了一把。不僅是大熊貓,魚、牛、蛙等動物卡通品牌形象也隨處可見。打造年輕化品牌IP不僅可以讓年輕消費者記住你,而且還側(cè)面地體現(xiàn)了自己是一家針對年輕人的火鍋店,從而吸引年輕人光顧。
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